Grano - Fornai in Fermento nasce nel 2018 a Santena, alle porte di Torino, dall'idea di riportare la panificazione di una volta dentro un'organizzazione contemporanea del laboratorio. Al centro della proposta c'è il cereale, lavorato con farine piemontesi macinate a pietra e lievito madre, da cui prendono forma pani di grande pezzatura, grissini, focacce, pizze, grandi lievitati e pasticceria da forno. Il lavoro sugli impasti è affidato al maestro lievitista Sergio Scovazzo, che ha costruito negli anni un metodo basato su fermentazioni lunghe, doppia lievitazione e idratazioni spinte. Da questo approccio arrivano i riconoscimenti ottenuti a livello nazionale, dai Tre Pani del Gambero Rosso ai premi conquistati con panettoni e colombe nei principali concorsi di categoria. Dal laboratorio di Santena la produzione raggiunge ogni giorno il punto vendita di Torino, in via Madama Cristina 73bis, nel quartiere San Salvario. Qui si trovano il pane fresco, la pasticceria secca, la viennoiserie del mattino e i lievitati delle feste, insieme a una proposta di cucina che dialoga naturalmente con il mondo del forno. Chi entra da Grano trova un'attività che continua a sperimentare senza allontanarsi dalle origini, con l'obiettivo di ottenere prodotti leggeri, digeribili e capaci di durare. Per conoscere la produzione del giorno, prenotare un grande lievitato o concordare un ordine, è possibile passare in negozio o contattare direttamente il punto vendita.
I nostri biscotti di meliga nascono da farina di mais macinata a pietra e da una lavorazione che rispetta i tempi di riposo dell'impasto. Friabili e dal profumo tostato, accompagnano la colazione, il tè del pomeriggio e i vini dolci di fine pasto.
Le colombe artigianali di Grano nascono da lievito madre e lievitazioni distribuite su più giorni, con canditi in sospensione e glassa alle mandorle. Una produzione stagionale, disponibile nelle settimane che precedono la Pasqua e premiata nei concorsi nazionali di categoria.
I panettoni artigianali piemontesi di Grano seguono la tradizione della pezzatura bassa e della glassa alle mandorle. Settantadue ore di lavorazione e lievito madre vivo al cento per cento per un dolce che arriva a Torino nel periodo natalizio, anche su prenotazione.
La pasticceria artigianale di Grano parte dal forno: viennoiserie del mattino, biscotti e frollini, torte, crostate e grandi lievitati delle feste, tutti prodotti nel laboratorio di Santena con farine piemontesi e disponibili ogni giorno nel punto vendita di Torino.
